Filiera locale e produzione artigianale

Siamo un’azienda specializzata nella produzione di formaggio di capra. Ritiriamo il latte giornalmente dai nostri allevamenti in Lombardia e lo lavoriamo appena giunge in caseificio. I nostri prodotti sono il risultato di un antico metodo di lavorazione del latte di capra. Consistenza morbida, gusto delicato e tradizione rendono unici i nostri formaggi.

La lavorazione del latte

Il latte appena munto giunge nel caseificio ed inizia ad essere lavorato. È una lavorazione lattica, che si avvale della naturale coagulazione del latte.
  • 1

    Termizzazione

    Trattato termicamente con un sistema di caldaie che richiama il fuoco diretto sotto la pentola dentro la quale in passato si metteva il latte a scaldare, il latte raggiunge lentamente le temperature desiderate, mantenendo perciò il valore intrinseco e le caratteristiche della materia prima.

  • 2

    Maturazione

    La coagulazione avviene non prima delle 24 ore, grazie all’intervento di fermenti selezionati, che portano all’ottenimento di una cagliata leggermente acidula, di friabile consistenza.

  • 3

    Sineresi

    Raccolta in teli, il siero si separa dal coagulo che raggiungendo maggiore consistenza, è pronto per essere formato e dare vita ai nostri formaggi quali il Tomino, il Caprino, il Bocciolo. La cura del latte e delle sue fasi di lavorazione sono per noi di notevole importanza. Ecco perchè il tutto viene ancora effettuato in modo artigianale, manuale e tradizionale pur rispettando le attuali normative igienico-sanitarie.

I nostri formaggi di capra

Qualità e freschezza made in Italy